Küchenmesser

Küchenmesser werden überwiegend für die Zubereitung von Speisen verwendet. Sie stehen im Gegensatz zum Tafelmesser, welches zum Essbesteck gehört, sowie zahlreichen anderen Messer, die als Werkzeuge oder Waffen verwendet werden.

Bei der Qualität von Küchenmessern gibt es große Unterschiede. Einfache Massenware ist dabei bereits um wenige Euro zu haben, mit steigender Qualität steigen auch die Preise. Am oberen Ende der Skala stehen handgeschmiedete Küchenmesser, die vor allem von professionellen Köchen eingesetzt werden.
Am günstigsten ist es natürlich, nur ein Allzweckmesser (Universalmesser) zu kaufen. Dieses reicht in der Regel für zu Zubereitung aus. Besser und schneller kann man jedoch mit speziellen Messern arbeiten, die auf den jeweiligen Verwendungszweck optimiert sind. Im folgenden Überblick sind die verschiedenen Küchenmesser aufgelistet.

Überblick

Allzweckmesser

Ein Allzweckmesser – auch Spickmesser genannt – soll möglichst viele verschiedene Verwendungszwecke abdecken. Es ist mit spitz zulaufenden Klinge mit 8 bis 15 cm Länge eher kurz. Es wird zum Schneiden von Gemüse und kleinen Fleischstücken ebenso eingesetzt wie zum Schälen. Für das Schneiden großer Fleischstücke oder Brotscheiben sowie andere Anwendungen sind spezielle Messer jedoch besser geeignet.

Kochmesser

Ähnlich wie das Allzweckmesser, allerdings größer und schwerer. Es ist ein Mehrzweckmesser und hat ebenfalls eine spitz zulaufende Klinge, welche üblicherweise zwischen 15 und 25 cm lang ist. Kann zum Hacken und Schneiden von Fleisch, Gemüse, Salate und Gewürzen verwendet werden.

Brotmesser

Ein Brotmesser erleichtert das Schneiden von Brotscheiben. Brotmesser haben eine lange gewellte Klinge. Der spezielle Schnitt der Klinge verhindert ein Zerbröseln des Brotes und sorgt für glatte Schnitte. Durch die Länge der Klinge können außerdem auch größere Brotlaibe durchschnitten werden.

Gemüsemesser

Gemüsemesser haben meist gezähnte Klingen. Sie sind so konstruiert, dass sie eine harte Schale leicht durchdringen können und zugleich das weiche Innere nicht zerdrücken. Gewöhnlich Allzweck- oder Kochmesser zerdrücken beim Durchdringen der Schale oft das Innere, die Frucht wird so matschig. Normale Gemüsemesser sind meist kürzer als 10 cm, spezielle Tomatenmesser sind noch länger und leicht gewölbt.

Schälmesser

Schälmesser sind kleine Messer (meist um die 8 cm) mit einer nach innen gebogenen Klinge. Sie erleichtern das Schälen von rundem Gemüse und Obst. Die Schale wird dabei getrennt ohne zu viel vom Fruchtfleisch zu entreißen. Besonders nützlich, wenn größere Mengen an Kartoffeln oder Tomaten geschält werden sollen.

Hackmesser

Das Hackmesser – auch Hackbeil oder Chinesisches Kochmesser genannt – wird zum Hacken von Kräutern und Gemüse verwendet. Ist nicht zum Hacken von Knochen geeignet. Im Vergleich zu anderen Messern eher teuer.

Filiermesser

Das Filetiermesser ist ein langes und besonders dünnes Messer. Es wird – wie der Name verrät – zum Filetieren von Fisch und Fleisch verwendet. Die Klinge ist dabei relativ flexibel, damit sich das Filiermesser dem Verlauf von Knochen und Gräten anpassen kann. Damit können besonders dünne Filetstücke geschnitt werden. Auch nützlich zum Entfernen der Fischhaut. Unverzichtbar in der Fischküche.

Ausbeinmesser

Das Ausbeinmesser ist für die Entfernung von Knochen, Häuten, Sehnen und Fett von Fleisch und Geflügen konstruiert. Während ein Filiermesser eher für Fisch verwendet wird, ist das Ausbeinmesser für Fleisch üblich.

Steakmesser

Besonders geeignet zum Schneiden von gebratenem und gegrilltem Fleisch. Hat eine nach oben gebogene und besonders scharfe Klinge.

Schinkenmesser

Ähnlich wie ein Filetiermesser. Schmale und lange spitz zulaufende Klinge. Wird vor allem zum Schneiden von getrockneten Schinkenstücken verwendet, kann aber auch zum Filetieren von Fisch und anderen Fleischstücken verwendet werden.

Käsemesser

Wird zum Schneiden von Weichkäse mit klebrig-weicher Konsistenz verwendet – beispielsweise Brie oder Camembert. Hat Löcher (Ausnehmungen) in der Mitte. Dadurch wird ein Verkleben des Messers verhindert.

Parmesanmesser

Das Parmesanmesser ist kein klassisches Messer zum Schneiden. Es wird eher zum Herausbrechen von Käsestücken aus einem großen harten Parmesanstück verwendet. Dadurch erklärt sich auch die ungewohnte beidseitig runde Form.

Für den Haushalt sollte man sich zumindest ein Kochmesser, ein Brotmesser, ein Gemüsemesser und ein Schälmesser anlegen. Für die Einrichtung eines neuen Haushalts werden diese auch oft als Messer-Set angeboten. Weitere Messer sind dann nützlich, wenn man öfters spezielle Dinge zubereitet (z.B. oft ein Filiermesser benötigt).

Keramik oder Edelstahl – welche Messer sind besser?

Sind Küchenmesser aus Keramik oder Edelstahl besser? Das ist eine häufig gestellte Frage vor dem Kauf von Küchenmessern. Sowohl Keramik- als auch Edelstahl-Kochmesser haben ihre Vorteile und Nachteile, für die meisten sind Edelstahl-Messer aber die bessere Wahl.
Edelstahl-Messer sind aus guten Grund weit verbreitet – gute Edelstahl-Messer sind im Vergleich zu Keramik-Messern günstiger und sie verfügen in der Regel über eine lange Lebensdauer. Außerdem können abgestumpfe Edelstahl-Messer relativ einfach nachgeschliffen werden. Dafür können sie jedoch auch oft rosten.

Keramikmesser gelten als besonders hart und scharf. Sie sind außerdem rostfrei und geschmacksneutral – besonders aus diesem Grund werden sie von ambitionierten Köchen bevorzugt. Dem Gegenüber steht ein hoher Preis und eine eher kurze Lebensdauer. Die Messer können sehr leicht irreparabel beschädigt werden – bei einem Fall auf den Boden zerbrechen sie leicht. Kleine Microausbrüche an der Klinge können außerdem kaum selbst ausgeschliffen werden, hier ist dann ein Fachmann gefragt.
In einem Fall sind Keramikmesser aber auf jeden Fall überlegen: Keramikmesser sind für Allergiker die perfekte Alternative.

Sind teure Küchenmesser besser als günstige Küchenmesser?

Bei Küchenmessern gibt es eine nicht unbeträchtliche Preisspanne. Günstige Küchenmesser gibt es bereits ab wenigen Euro. Am oberen Ende stehen handgeschmiedete Kochmesser um einige hundert Euro, die von Profiköchen verwendet werden. Das wirft unweigerlich die Frage auf, ob teure Messer besser sind als günstige Messer?
Während man beispielsweise bei Kleidung und anderen Mode-Produkten oft nur für die Marke bezahlt, steht die Qualität bei Küchenmessern in Zusammenhang mit dem Preis. Hochwertige Materialen und der Aufwand für den Schliff der Klinge sind Preistreiber.

Billige Küchenmesser sind oft aus 18/0-Edelstahl (Chromstahl ohne Nickel) gefertigt, welches zwar wenig kostet, aber häufig nicht spülmaschinenfest ist. Empfehlenswert sind nur Messer, die zumindest als 18/10-Edelstahl bestehen. Durch die Zugabe von Nickel wird Edelstahl nämlich Säure-beständig und rostfrei. Messer aus 18/10-Edelstahl sind daher wesentlich haltbarer. Profi-Messer können neben Keramik u.a. etwa aus Carbonstahl oder Damaszener-Stahl gefertigt werden. Diese Kochmesser sind aber sehr teuer und nicht für normale Haushalte gedacht. 18/10-Edelstahl sowie Keramik sund daher der Standard für Messer, die hochwertig und dennoch erschwinglich sein sollen.

In der Regel sollte man für hochwertige Kochmesser einen Preis zwischen 20 und 100 Euro einplanen. Kleinere Messer wie Gemüsemesser oder Schälmesser haben eine kleien Klinge und sind entsprechend auch günstiger. Spezielle Messer wie Tranchiermesser oder Filetiermesser können hingegen auch teurer sein.

So bleiben Küchenmesser lange nutzbar!

Qualitativ hochwertige Küchenmesser sind nicht billig. Bei richtiger Pflege können diese jedoch viele Jahre lang halten. Dazu ist folgendes zu beachten:

  • Messer sollten nach der Benutzung möglichst rasch gereinigt werden. Durch anhaftende Essensreste bilden sich Säuren, die Edelstahl-Messer angreifen können.

 

  • Verwende bei der händischen Reinigung nur milde Spülmittel und einen weichen Spüllappen. Trockne das Küchenmesser anschließend vorsichtig mit einem Handtuch, lasse das Messer niemals längere Zeit im Wasser liegen.

 

  • Achte darauf, ob ein Küchenmesser auch wirklich spülmaschinengeeignet ist. Wenn nicht, solltest du es unbedingt händisch waschen.

 

  • Pass auch auf, dass auch sonst im Geschirrspüler nur spülmaschinengeeignetes Besteck gewaschen wird. Selbst auf spülmaschinengeeigneten Messer kann sich sogenannter Flugrost bilden. Der Rost entsteht dabei nicht auf dem Messer, sondern er wird von anderem rostenden Geschirr übertragen!

 

  • Bei der Reinigung im Geschirrspüler solltest solltest du Messer in die entsprechenden Besteckvorrichtung geben. Dort erreicht sie der Wasserstrahl optimal. Außerdem solltest du unbedingt vermeiden, dass Messer und Besteck zwischen anderes Geschirr gerät – denn dadurch können die Messer beschädigt werden.

 

  • Verwende ein passende Schneidunterlage! Schneide nicht auf Tellern aus Porzellan oder anderen harten Materialien. Diese sind härter als eine Messerklinge, die Klinge kann dadurch abstumpfen oder beschädigt werden. Am besten verwendest du ein einfaches Holzbrett als Schneidunterlagen. Auch ein Schneidbrett aus mittelhartem Plastik ist geeignet – allerdings sollte aus gesundheitlichen Gründen der Kontakt von Nahrungsmitteln mit Plastik eher vermieden werden.

 

  • Abgestumpfte Messer können wieder geschärft werden. Damit sollte allerdings nicht zu lange gewartet werden – denn je mehr Schärfe das Messer verloren hat, desto schwieriger wird das Nachschärfen. Daher sollten auch scharfe Messer gelegentlich gewetzt werden, sodass sie erst gar nicht stumpf werden. Stumpfe Edelstahl-Messer kannst du mit einem Schleifstein wieder schärfen. Besonders teure Messer sowieo Keramik-Messer solltest du von einem Profi schärfen lassen.
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