Gesund und schnell kochen? Geht nicht? Doch… mit dem richtigen Schnellkochtopf.
Gesund genießen ist das Leitmotiv der Zeit. Leider fehlt im Alltag oft die Zeit, alles frisch zuzubereiten. Weiterhin hat auch nicht jeder die Geduld oder Zeit, Stunden auf das Garwerden mancher
Lebensmittel zu warten. Zumal das Garwerden viel Energie braucht. Zugleich zehren lange Kochzeiten an den Lebensmitteln, speziell Gemüse. Vitamine und Nährstoffe werden zerkocht.
Wer trotzdem nicht auf ein gesundes und aromatisches Essen verzichten möchte, greift zu einem Schnellkochtopf. Im Schnellkochtopf garen die Speisen bei hohen Temperaturen ohne Einwirkung von Sauerstoff. Das verkürzt die Garzeiten und schont die Nährstoffe, was eine Reduzierung des Energieverbrauchs und des Nährstoffverlusts bedeutet.
Funktionsweise
Beim Kochen in einem herkömmlichen Topf werden keine Temperaturen über 100°C erreicht. Das Wasser entweicht als Wasserdampf ungenutzt dem Topf. Der Schnellkochtopf hingegen wird luftdicht verschlossen, der Wasserdampf kann nicht entweichen, es entsteht ein Überdruck im Topf, so dass auch höhere Temperaturen (bis 120°C) erreicht werden. Diese stärkere Hitze beschleunigt das Garen.
Vorteile dieses Prinzips liegen auf der Hand:
- Verkürzung der Garzeiten – man spricht von einer Reduzierung der Garzeit auf ein Drittel der üblichen Garzeit
- Reduzierung des Energieverbrauchs – man geht von einer Energieeinsparung von 60% aus; da für das Kochen in einem Schnellkochtopf weniger Wasser als beim Kochen mit einem üblichen Topf benötigt wird, der Dampf nicht entweichen kann, somit auch höhere Temperaturen erreicht werden, bedarf es weniger Energie zum Erwärmen/Kochen des Wassers
- Schonende Zubereitung der Lebensmittel – durch den Einsatz von weniger Wasser zum Kochen und der luftdichten Schließung gehen auch weniger Nährstoffe durch Auslaugen verloren. Gemüse kann zusätzlich durch Einsatz spezieller Einsätze (Locheinsatz) mit Wasser gedämpft werden. Somit bleiben wasserlösliche Vitamine und Aromen erhalten und verschwinden nicht im Kochwasser.
- Geruchsarm – Kochdämpfe bleiben im Topf und verbreiten sich nicht im ganzen Haus
Bei einigen Menschen besteht trotz der vielen Vorteile eine Skepsis beim Verwenden eines Schnellkochtopfs. Vielleicht rühren sie noch aus der Zeit, als ein heißes und zischendes Monster auf dem Herd stand. Doch diese Zeiten sind vorbei, die heutigen Schnellkochtöpfe halten dem Druck und dem heißen Dampf problemlos stand. Wenn der maximale Druck im Topf erreicht ist, öffnet sich automatisch ein Sicherheitsventil durch das der Wasserdampf entweichen kann. Dies ist der Zeitpunkt, an dem man die Kochplatte herunter regeln sollte, um unnötige Energieverbräuche zu vermeiden.
Auch das Abdampfen zum Ende der Garzeit ist gefahrlos durch einen Knopf möglich.
Wenn man ein paar grundsätzliche Regeln fürs das Garen mit Dampf beachtet, kann jeder in kurzer Zeit ein gesundes und schmackhaftes Gericht in einem Schnellkochtopf zubereiten.
Füllen Sie den Schnellkochtopf mit der empfohlenen Menge Wasser, sodass der Topfboden einige Zentimeter hoch bedeckt ist. Anschließend geben Sie das Gargut in den Topf und schließen den Deckel so fest, dass er einrastet.
Erhitzen Sie den Topf, bis das Wasser zu kochen beginnt. Ein Druckanzeiger im Topfdeckel zeigt an, wann der entsprechende Innendruck erreicht ist. Schalten Sie die Kochplatte rechtzeitig zurück und garen Sie das Gargut bei mäßiger Hitze zu Ende.
Schnellkochtöpfe verfügen in der Regel über 2 Druckstufen. Auf Stufe 1 werden empfindliche Speisen wie Fisch und Gemüse zubereitet, Stufe 2 eignet sich für Gerichte wie Fleisch oder Eintöpfe.
Bevor Sie den Topf wieder öffnen, muss der Dampfdruck abgebaut werden. Am besten lassen Sie den Topf zunächst etwas abkühlen ‒ zum Beispiel auf einer kalten Herdplatte. Bei festen Speisen können Sie vorsichtig stoßweise Dampf ablassen, indem Sie den dafür vorgesehenen Knopf drücken. Vorsicht vor dem austretenden heißen Dampf! Bei flüssigen Speisen oder Kartoffeln sollte der Dampf nicht zu schnell abgelassen werden, da sie spritzen bzw. platzen können.
Grundsätzlich den Topfdeckel erst öffnen, wenn der Dampf vollständig entwichen ist. Besonders gut eignet sich ein Dampfdrucktopf für das Kochen, Dünsten oder Dämpfen von Hülsenfrüchten, ganzem Getreide, Kohl, Wurzelgemüse und Kartoffeln. Auch Fleischstücke, größere Geflügel und Wild, Eintöpfe und Suppen lassen sich prima darin zubereiten. Ideal sind die Druckgarer für große Mengen.
Ungeeignet ist der Schnellkochtopf dagegen für Reis und Nudeln, die unter Druck matschig werden. Auch empfindliche Speisen, die leicht anbrennen oder häufiger kontrolliert werden müssen, haben in dem Turbotopf schlechte Chancen. Denn der Deckel sollte vor Ende der Garzeit möglichst nicht geöffnet werden, damit der Druck nicht wieder neu aufgebaut werden muss. Lebensmittel anbraten oder rösten kann man im Schnellkochtopf nur vor dem eigentlichen Druckgaren. Und für das schnelle Garen von kleinen Mengen oder Speisen mit relativ kurzen Garzeiten ist die Mikrowelle meist die bessere Wahl.
Schnellkochtöpfe sind neben ihrem normalen Einsatz jedoch auch noch vielseitig anders einsetzbar. Einkochen, Sterilisieren von Babyfläschen, ja sogar das Zubereiten eines ganzen Menüs in nur einem Topf – Der Turbotopf macht’s möglich.
Selbst die Reinigung und Pflege ist bei einem Schnellkochtopf ein Kinderspiel und zeitsparend. Topf, Deckel und Dichtungen im Spülwasser auswischen und reinigen und schon steht Ihr Topf für den nächsten Einsatz bereit. Einige Töpfe sind auch spülmaschinengeeignet, jedoch ohne Deckel, da dort das Ventil sitzt.
Achten Sie auch auf die Dichtungen. Sobald diese hart werden, dichtet der Dampfdrucktopf nicht mehr richtig ab und das Kochergebnis verschlechtert sich. Ein Dichtungsring hält ca. 100 Kochvorgänge. Wenn der Dichtungsring sich dunkel verfärbt oder brüchig wird, muss er ausgetauscht werden.
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